かぼちゃは熟成して、でんぷんが分解されて糖分に変わり、
ホクホクとした食感と甘みを感じられるようになります。
皮の表面に艶があり、軸が太く、
切り口がよく乾燥してコルク状になっていて
左右対称に丸くなっているものを選びます。

かぼちゃのマリネ。
スクエアのプレートに整然と
食卓の中央に並べて。