かぼちゃは熟成して、でんぷんが分解されて糖分に変わり、 ホクホクとした食感と甘みを感じられるようになります。 皮の表面に艶があり、軸が太く、切り口がよく乾燥してコルク状になっていて 左右対称に丸くなっているものを選びます。
かぼちゃのマリネ。スクエアのプレートに整然と食卓の中央に並べて。